肉为什么是香的？人类在进化之初，吃的是生肉，对于吃生肉的动物来说，鲜味就是香，而能另我们感受到鲜味的其实是一种基因。后来，人类随着大脑的演化，这类基因变得更加活跃，掌握火的使用后，人类由食用生肉变成了熟肉，对香味的感知就不再仅仅是生肉中蛋白质的鲜味，而是演变成了经过高温后脂肪刺激味觉所体会到的快感。

不难发现，那些公认的世界顶级牛排，如和牛、安格斯牛，它们之所以被世界范围内接受，有一个共同点：肌理紧致，雪花纹分布均匀。雪花纹也就是脂肪，经过高温后，脂肪溶解浸入瘦肉中，让整个牛排可以爆汁，咬上一口，混合着脂肪和蛋白质香气的牛排在口中瞬间爆开。

由此，对比野猪肉和家猪肉，谁更香就显而易见了。野猪生活在野外，日常需要走很远的路去觅食，运动量很大，所以体脂率平均低于8％，而家猪的生活习性基本不怎么运动，体脂率平均在18.2％，是野猪体脂的2倍还要多。另外，家猪肉不但皮下脂肪比野猪要厚，在瘦肉中还有脂肪层穿插其中，而野猪肉除了皮下那几乎可以忽略不计的脂肪外，瘦肉更是血红的，没有一点点的多余的脂肪，肉质非常紧实，纤维也更粗一些，非常难嚼。因次，相比家猪肉来说，野猪肉并不符合现代人类基因对“香”的感知。

而且，家猪一般都是精养，食用的都是单一的饲料，而野猪在野外，则是杂食，长此以往也导致他的肉会有股腥膻味，也就是很多人误以为的“野味”。其实，人类在经过上万年的进化以及在长久对动物的驯化过程中，野生肉类已经不再能适应和满足现代人类的味蕾需求，食用野猪肉，更多是一种猎奇心理，不过野猪生长过程难以控制，因此无论从口感还是食品安全角度，都应该少吃或尽量不吃野猪肉。

原标题：《野猪肉和家猪肉，哪个更香？》

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