自制串串香（牛肉串，鸡肉串，猪肉串）

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作者：

是_煩

事先说明，此方是我随意发挥的，非正宗，各位就当参考，自行开发出自己喜欢的口味( ˃᷄˶˶̫˶˂᷅ )～

自制的调料油开盖香味扑鼻，如果不涮的话，做成烧烤也OK。还可以做成炸串，刷调料油～总之随意发挥吧～

一般我在外面吃串串，很少拿肉类。自制的则完全不用担心。首先肉的品质有保障，其次选的部位也好，最后想吃多少串多少，价格相比外面还是便宜的，嘿嘿嘿。

用料

--肉类--

牛肉-辣椒条或者里脊肉

400～500g

鸡胸肉

400～500g

猪梅花肉

500g

--调料油--

辣椒粉

孜然粉

小茴香

五香粉

白芝麻

烧烤粉

盐

菜籽油

这个比较香！

--腌肉材料--

（1份肉的量）

蛋清

1个

葱段

几段

姜片

2-3片

料酒

少许

耗油

少许

盐

适量

小苏打

一点点

淀粉

少许

食用油

少许

--辅助材料--

葱花

多点

白芝麻

少许

小米椒

少许

自制串串香（牛肉串，鸡肉串，猪肉串）的做法步骤

步骤 1

在家吃串串咯～

步骤 2

底料我用的海底捞的牛油辣锅底，加了葱姜，少许调料油和白芝麻～

步骤 3

调料油中的材料，大概按图上的分量准备好。盐忘记摆上去了，各位自行脑补。

我用的辣椒粉不是太辣的。

步骤 4

锅中倒入适量的菜籽油，再放入2根小香葱和1/4个洋葱丝，一颗八角一片香叶，加热至香葱和洋葱变焦色，轻微冒白烟。

步骤 5

捞出香葱洋葱丝八角香叶，稍微凉一会，倒入粉料中，边倒边拌匀，静置4小时以上，让香味充分释放。

步骤 6

肉买辣椒肉的部分（里脊肉旁边的肉，形似辣椒，称为辣椒条。卖肉小哥说这肉怎么弄都嫩。）切成长方形小条状。

或者牛里脊也非常非常嫩！！

将腌肉料与肉抓匀，腌制2小时以上入味（我放冰箱冷藏了一夜，牛肉的盐稍微多一点点）

步骤 7

均匀的串起来。

步骤 8

均匀刷上调料油，撒上葱花。

套上保鲜袋，放入冰箱继续腌制2小时入味。

步骤 9

鸡胸肉片成薄片。与腌肉料抓匀，腌制2小时以上or过夜。

步骤 10

竹签子洗净擦干，将肉均匀串好。

步骤 11

调料油搅拌均匀，刷在肉串上，正反面都要刷。最后撒上葱花。腌制2小时以上入味即可。

步骤 12

猪梅花肉，切成长方形小条。

在原有的腌肉料的基础上，多加了孜然粉和辣椒粉，颜色好看些。

步骤 13

调料油搅拌均匀，刷在肉串上，正反面都要刷。最后撒上葱花。腌制2小时以上入味即可。

步骤 14

牛肉在原有的基础上，加了小米椒和香菜腌制。

步骤 15

刷完调料油后，撒葱花和香菜碎。牛肉和香菜还是比较搭滴！

步骤 16

猪里脊

步骤 17

同样的手法腌制，刷油，撒葱花。

自制串串香（牛肉串，鸡肉串，猪肉串）的小贴士

鸡胸肉和牛肉特别好吃！！！

尤其是鸡胸肉小小惊艳到我，没想到那么嫩！！而且很入味，喜欢 (*≧▽≦)

菜谱创建时间：2018-04-14 15:49:01