此次竞赛决赛延续贵州省选拔赛的“理论考试+实操考核”的双重评判方式，不仅评估选手对白酒酿造工艺知识的理解和掌握程度，更在操作技巧、产品质量和生产产量三个方面综合评定选手的实操表现，即：重点考察选手对甑桶蒸馏设备的使用、蒸馏汽压的控制，以及装甑与摘酒等工序的熟练度；通过感官检测考查选手在混合酒度上的准确把握能力；考察选手在每甑酒醅接酒过程中的产量表现。

“生香靠发酵，增香靠蒸馏”，酒行业如此重视上甑摘酒这一制酒工艺，也是因为其操作水平直接影响基酒的产量和质量，是传统工艺技术与艺术相结合的典范。茅台集团党委副书记、总经理王莉在致辞中表示，中国传统白酒具有自然混菌接种、开放式固态发酵、甑桶固态蒸馏等独特的工艺特色，是“天人共酿”之物。而酱香型白酒的酿造工艺环节和工法执行，都需要工匠精神的有力加持。

技能赛事，促进行业技艺提升和人才交流

此次“茅台杯”第二届全国装甑（上甑）摘酒技能竞赛的热烈开启，开启了酱香型白酒跨省份装甑技能比赛的先河，更加赋予了酒类技能赛事超越比赛本身的意义。

于参赛选手而言，此次高规格技能赛事集合全国各大酱香型白酒企业的匠人精英，为全国酱香型酿造人才展示精湛技能、同台切磋交流搭建了重要平台，有力促进了从业人员的技能提升和行业间的互动交流。

于企业而言，企业也可以通过这样的专业大赛发现人才、挖掘人才和培养人才。

优秀的专业人才是酒企产品创新、品质提升的关键，是支撑白酒产业高质量发展的“主心骨”。但企业创新发展中，精于技术、深耕行业的人才极为难得，持续提升产品力，加码生产端人才梯队建设，已逐渐成为头部酒企发展的首要任务之一。而“茅台杯”装甑（上甑）摘酒技能竞赛、白酒酒体设计大赛等专业竞赛的举办，无疑昭示着茅台重视人才建设，正以开放和包容的态度拥抱人才。

而于行业而言，一代代酱香酒人倾注心血的上甑摘酒技艺，在赛场上比学赶超的良好氛围中得以发扬，一定程度上也促进了中国白酒品质的不断革新。

白酒已有数千年历史，随着现代科技的发展，白酒行业制曲、制酒、勾兑、贮存等传统工艺向规范化、科学化、专业化不断迈进的同时，更注重技能人才在各制酒环节技术中的作用。

上甑摘酒作为制酒工艺的重要环节，需使用传统工具，搭配独特的操作要诀装醅上甑，同时严格把控酒度、酒温，通过“高温馏酒”方式摘取酒液。此次装甑（上甑）摘酒技能决赛的选手以“上甑如绣花”的精神坚守上甑传统，以“精益求精”的要求恪守摘酒要则，以“科学精神”追求质量与精准，共同推动酱香型白酒产业高质量发展。

茅台人才质量观，透视中国白酒创新品质内核

此次上甑摘酒技能竞赛中，获奖的10名选手中，有6位来自茅台，且来自贵州茅台酒股份有限公司的杨旭获一等奖，这也彰显了茅台在酿酒技艺传承与创新方面的深厚底蕴，以及其专业技能人才队伍在行业竞技舞台上的强劲实力。

一直以来，茅台集团高度重视人才建设，积极推进后备人才培养，为茅台的高质量发展提供了坚实的技术人才支撑。

7月22日，茅台集团党委书记、董事长张德芹在调研质量工作时强调，要常态化开展技术人才培养，增强培养的针对性、适配性和专业性，并建立健全科学合理的奖励机制，激励更多员工追求卓越、成长成才，为茅台的高质量发展奠定坚实的人才基石。

此次茅台承办“茅台杯”装甑（上甑）摘酒职业技能竞赛，通过以赛代培、以赛促练、以赛促训，既传承了工匠精神、弘扬了白酒酿造传统技艺，也提升了酿酒从业人员技术能力水平，搭建了白酒酿酒技术人才梯队创新平台，助力了新时代白酒产业高质量发展。

作为中国白酒行业的领军企业，茅台近年来在人才队伍建设上加快步伐，迈向专业化、市场化和年轻化的新阶段。在科技研发领域和白酒品评、勾兑和酿造等关键领域，不断引进和培养高技能核心人才。秉持长远的人才质量观，不断进行人才蓄能，巩固其品质的核心竞争力，铸就中国白酒守正创新的最为坚实的时代精神内核。返回搜狐，查看更多